実質的機能としては製品版(プロテクションキーをさしたもの)と同等です。
ただし、評価版には以下のような違いがあります。

1．リソースのインポート/エクスポート機能が使用できない

2．製品版で作成したプロジェクトのリソースを評価版(プロテクションキーが無いもの)
 では使用できません。

3．作成したプログラムはテキストファイルに保存されますが、評価版では暗号化されるので テキストエディタ等で参照できません。

4．30日以上使用できません。